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壇子雞介紹
壇子雞，源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋），配以數(shù)種秘制中草藥物及其調(diào)味原料，經(jīng)封壇燜制工藝制作而成。據(jù)說，當(dāng)年明朝永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”，在逃往緬甸路經(jīng)騰沖時，雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”（見相關(guān)文章）救了一命后，還讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。
國難當(dāng)頭，還只想貪吃，果不成大氣，最后被吳三桂從緬甸抓回昆明，勒死在“逼死坡”。永歷皇帝的手下人等流落民間，為謀求生計，經(jīng)歲月沉淀，后成就了“壇子雞”這道美食。當(dāng)我們親口品嘗這道美味時，能有多少人了解和品出其中的歷史滄桑！
老師簡介
劉慧 國家中式烹調(diào)師高級 從業(yè)11年（2004-2015）年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔(dān)任辣得叫總廚。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！
培訓(xùn)內(nèi)容
壇子雞腿 ★壇子雞中翅 ★壇子雞全翅 ★透骨香雞脖 ★香辣雞腿 ★麻辣雞翅 ★麻辣雞腿 ★串香雞胗 ★麻辣雞肝 ★雞汁香干 ★雞汁藕片 ★雞汁海帶 ★雞汁千張節(jié)等等。
1講述壇子雞的歷史與基礎(chǔ)理論知識。
2 講述壇子雞的營養(yǎng)價值與市場。
3鹵汁制作技術(shù)與技巧
4半成品的處理
5壇子雞的制作過程
6半成品鹵制與保存方法
7壇子雞的銷售技巧
十幾年來劉師傅一直從事鹽焗雞的生產(chǎn)和研究。
精通鹽焗雞技術(shù)，其中包括鹽焗雞保鮮技術(shù)、鹽焗雞保濕技術(shù)、鹽焗雞增香技術(shù)與鹽焗雞脆皮技術(shù)。
多年的鹽焗雞鹽焗雞制作經(jīng)驗，徐師傅總結(jié)出一套安全、健康、簡單快捷的鹽焗雞制作流程。
這里給你的不只是獨特的鹽焗雞配方，正宗的客家風(fēng)味。更重要的是在生產(chǎn)制作與銷售過程中，能讓你少花冤枉錢，少走彎路。
學(xué)習(xí)的鹽焗雞配方之后，你要做的只是復(fù)制的鹽焗雞技術(shù)和經(jīng)驗，一步步按照教程中的指導(dǎo)，從購買原材料、配方組合、熬制高湯、煮制鹽焗雞，到成品保鮮、包裝、銷售一條龍的流程，快速實現(xiàn)你的開店夢。
傳統(tǒng)鹽焗雞的做法，需要腌制，炒鹽，一雞一鍋，每個環(huán)節(jié)都要耗費大量時間，劉師傅十幾年前做鹽焗雞時候深知傳統(tǒng)做法的辛苦。后來經(jīng)過劉師傅不斷的研制和總結(jié)，改進(jìn)了鹽焗雞的做法，采用“水焗 風(fēng)干”的方式，一舉改變了傳統(tǒng)制作鹽焗雞的劣勢。新做法不但出品率高，口味更為醇香，制作也更為簡單快捷，從小店鋪到中央連鎖廚房，均可以大批量制作。開始創(chuàng)業(yè)一個十平方的小店，一個人就可以經(jīng)營。
a、提前準(zhǔn)備一個小本子及一支筆，有相應(yīng)的資料發(fā)給你，但很多細(xì)節(jié)問題還得自己用筆記錄一下，這樣才能更好的掌握；
b、準(zhǔn)備兩套舊衣服，以免弄臟以及弄得滿身都是香氣；
c、現(xiàn)場學(xué)會分辨中草藥及香辛料以及他的主要作用；
d、學(xué)會使用電子秤的操作并且熟練應(yīng)用；
e、學(xué)員從清水開始做起，一點一點的深入，直至做出的味道跟一樣；
f、學(xué)員必須親自操作，先由帶領(lǐng)操作，掌握之后，獨立操作直至熟練為止；
g、配方的保密性，學(xué)員要出示身份證，無身份證者拒絕培訓(xùn)。
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王*
2024.09.24去校區(qū)參觀后，我報名參加了課程，整體體驗相當(dāng)滿意。
報名課程：永和豆?jié){油條麻團(tuán)培訓(xùn)
報名學(xué)費： ￥2280
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天心校區(qū)
地址：天心區(qū)友誼路560號長城雅苑
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
優(yōu)尚餐飲資深顧問張老師
專業(yè)解答各類課程問題、介紹師資和學(xué)校情況 微信號：
關(guān)于我們 詳情
優(yōu)尚餐飲核心優(yōu)勢我們有多位名廚大師，高級技師，專業(yè)培訓(xùn)講師，營養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師，個個技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗，教學(xué)有方，并充分利用我們的優(yōu)勢，取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。優(yōu)尚餐飲機(jī)構(gòu)簡介湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)，是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立，優(yōu)尚餐飲是中國烹飪協(xié)會，湖南省烹飪協(xié)會會員單位湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)坐落于湖南省省政府北門對面，地屬中心城區(qū)，交通便利；周邊高校林立，人文氛圍濃厚，培訓(xùn)中心占地面積達(dá)1000多平方，總投資400多萬元。優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)是以經(jīng)典特色小吃，飲品的開發(fā)、飲食研究、培訓(xùn)推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，本培訓(xùn)中心設(shè)有營運部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，財務(wù)部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂。我們有多位名廚大師，高級技師，專業(yè)培訓(xùn)講師，營養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師，個個技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗，教學(xué)有 方，并充分利用我們的優(yōu)勢，取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色，以傳承弘揚(yáng)中華五千年悠久飲食文化為目標(biāo)，以努力創(chuàng)新，發(fā)展新一代飲食文化為 己任，致力于科學(xué)培養(yǎng)符合二十一世紀(jì)流行食尚的高技能人才展望未來，近年來，中國餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個支柱行業(yè)，對刺 激消費需求，推動經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)，特別是經(jīng)典小吃，更是風(fēng)摩全國。在這樣大的形式下，如果您不滿足現(xiàn)狀，庸于平凡，正考慮獨立創(chuàng)業(yè)做老板或者再就業(yè)尋找機(jī)會，您肯定想到餐飲行業(yè)，假如您既無過多資金，也沒有過硬 的技術(shù)，又想獲得豐厚的利潤，您迷茫，困惑，沒有關(guān)系,請您選擇我們優(yōu)尚餐飲。我們優(yōu)尚餐飲致力于國內(nèi)外新型的餐飲項目，為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個新的平臺，給更多失業(yè)人員，打工族，想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個施展抱負(fù)的機(jī)會，能使每個學(xué)員通過學(xué)習(xí)技術(shù)創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)自己的夢想，我們基地設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，全程模擬實體店操作與實踐相接合，學(xué)完即可開店，自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運，技術(shù)成就未來！我們有經(jīng)典各類特色小吃，包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤，麻辣燙系列、中西式快餐系列、（。。。）等?100多個火爆項目提供技術(shù)及開店策劃支持，一個項目就可單獨經(jīng)營，也可一個店經(jīng)營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實料，親手操作，反復(fù)實踐，包教包 會，每個項目，由學(xué)員自己選擇，一對一教學(xué)，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，每一個品種，反復(fù)實踐，直到讓學(xué)員踏實掌握每個技術(shù)的 訣竅，每個步驟的要點，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。一個成功的小吃店，沒有良好的出品，你店就無法立足，沒有合理的管理，你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，開拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎(chǔ)！所有通過我培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員，自己開店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營過程中我培訓(xùn)中心也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果， 提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場風(fēng)險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有超強(qiáng)的技術(shù)和超強(qiáng)的競爭力，讓您開店零風(fēng)險，以小博大。
