北京把子肉米飯培訓

　　【項目介紹】

　　把子肉是中華名小吃之一，是華東地區(qū)極具特色的小吃。根據(jù)傳統(tǒng)魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳于魯西、魯南，即濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂一帶，相近菜品有濟寧的甏肉干飯等魯菜菜式。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

　　【把子肉米飯課程介紹】

　　培訓內容：把子肉、雞蛋、火腿、丸子、豆皮、雞腿等，搭配小菜6種。

　　培訓時間：每天早上9點到下午5點，隨到隨學，不限制學時， 一般2天—8天就能學會;

　　培訓方式：專業(yè)餐飲師傅一對一教學，學員自己實操練習，學會;

　　培訓費用：一次性繳費、中途無任何其他費用;

　　培訓優(yōu)勢：隨到隨學，白天班、周六日班節(jié)假日不休息、自由安排，實踐操作一對一練習;

　　開課類型：滾動開班、周末班、全天班、班、暑假班、隨到隨學班;

　　招收學員：各界人士均可報名,自主創(chuàng)業(yè)、年齡不限、大學生、失業(yè)者、下崗職工、想做餐飲小吃的都可報名;

　　吃住問題：就餐、學員宿舍均有;

　　售后服務：提供后期全套技術支持以及服務，可后期復學、技術升級。

　　好的把子肉，肉色黝黑且散發(fā)光澤，是新鮮肉質特有的顏色，不會發(fā)干發(fā)柴，肥油油亮，入口汁濃，招牌把子肉，五花肉不僅要油炸，而且必須經(jīng)過長時間煮燉，將油脂逼出來，湯色醇厚不油膩，一塊五花肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。“把子肉是山東濟南非常有名的特色菜肴，把子肉入口即化，肥而不膩，醬香濃郁，真的是一道不可抗拒的美食!”

　　【制作工藝】

　　一定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，才夠正宗，才好吃，才夠味兒!不帶皮或者太瘦都不香，當然，也別選太肥的五花肉，你懂的~~海帶盡量選厚一些的，燉熟后才有嚼頭，跟紙似的那種燉熟了不好吃。做把子肉比較費醬油，基本全靠醬油提味。

　　切好的五花肉，加醬油、料酒、味精、香料等腌制后，就得用細繩捆綁，目的是防止在長時間的燉煮過程中肉散掉。山東魯菜一直以“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”讓外人詬病，其實這也算是地方美食特色，代表了烹飪工藝的不同。把子肉也是，腌制、燉煮過程都不加鹽，只加醬油，生抽、老抽4:1比例即可。把子肉之所以入味，跟文火有很大的關系，文火就是似著似滅的感覺，這樣的肉咕嘟咕嘟幾個小時，甚至小時候用爐子燉一晚上，那味道能差得了。

　　【北京品味軒餐飲管理有限公司比其他機構有什么優(yōu)勢】

　　1.專業(yè)培訓品牌全國專業(yè)小吃實訓機構，行業(yè)先鋒，12年的教學歷程，學員無數(shù)，口碑，口味在業(yè)界內都非常不錯;

　　2.優(yōu)秀教學環(huán)境，專業(yè)的培訓方式，完善的培訓設備讓學員感受良好的學習體驗;

　　3.豐富教學經(jīng)驗多年專注小吃餐飲實戰(zhàn)培訓，因為專注、所以專業(yè)。不限學時，學會為止;

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