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雙層芝士蛋糕配方培訓(xùn)
用料
*層：海綿蛋糕4寸 (6寸)、雞蛋2個 (3大個)、白砂糖70g、低筋面粉60g (93g)
第二層：乳酪蛋糕
奶油奶酪（室溫）140g (218g)、白砂糖50g (78g,我減至50g)、低筋面粉4g (6g)、淡奶油30g (47g)、蛋（室溫）1個 (1.5個)
第三層：馬斯卡彭乳酪
白砂糖30g、水25cc (39cc)、蛋黃20g（31g）、吉利丁粉3g (5g)、馬斯卡彭芝士60g (93g)、淡奶油140g (218g)
做法：
1. *層海綿蛋糕底
2. 烤箱預(yù)熱至170度，盆里打兩個雞蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解，然后做熱水把雞蛋打發(fā)，應(yīng)該打發(fā)至八成就可以了
3. 加入60g過篩的低筋面粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒，不要攪拌過度注意攪拌手法
4. 放入烤箱170度，30分鐘（加倍做要多烤一會）蛋糕可以烤老一點，方便之后的制作蛋糕碎的過程
5. 出爐后立即脫模，倒扣，放涼備用
6. 蛋糕放涼后切厚1cm的蛋糕片，備用
7. 第二層，芝士蛋糕層
8. 烤箱預(yù)熱150度，室溫軟化的奶油奶酪加砂糖打至順滑，依次加入雞蛋（一個一個的加），淡奶油和低粉，所有液體一定要一點一點的加，等到液體被吸收之后再加，攪拌至順滑，再用過濾網(wǎng)過濾制作好的芝士糊應(yīng)該是稠綢的狀態(tài)，不能太水
9. 把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒進去，小心不要漏出來哦~倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯沒地方放啦！
10. 放入烤箱中，150烤20分鐘，六寸的量我考了25分鐘正好，量再多可以加時
11. 室溫放涼后放入冰箱冷藏備用
12. 第三層：馬斯卡彭慕斯
13. 一個蛋黃加25cc水加30g糖隔水加熱至糖融化，這里也有給蛋黃除菌的功能，因為要用生蛋黃，盡量用新鮮的雞蛋
14. 蛋黃糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黃糊稍冷卻至室溫之后再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，攪拌均勻并用過濾網(wǎng)過濾
15. 記得把過濾網(wǎng)背面也刮一刮不要浪費
16. 接下來把淡奶油打至7.8分發(fā)，分兩次倒入蛋黃糊內(nèi)，翻拌均勻
17. 把慕斯糊留一點點，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三個小時
18. *后一層，蛋糕屑層
19. 放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之后要放冰箱冷藏一陣再吃哦，*好過夜
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽：擁有國家認證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細
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賈凱旋
西點/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
