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雙色拉花戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋5個(gè)、蛋糕粉（低筋面粉）85克、白糖60克、玉米油40克、牛奶50克、可可粉12克、檸檬汁（或者是白醋）3-4滴
雙色拉花戚風(fēng)蛋糕的做法
1. 我買(mǎi)的雞蛋不算大,5個(gè)加起來(lái)才283克。
2. 把所有的材料稱(chēng)好,蛋黃跟蛋白分離干凈。
3. 先把牛奶和玉米油倒入一個(gè)干凈的盆中,用手動(dòng)打蛋器把牛奶和玉米油攪拌混和。
4. 加入蛋黃。
5. 把蛋黃劃散。
6. 從高處篩入低粉。
7. 把蛋糊用Z字形狀的手法翻拌到光滑細(xì)膩無(wú)顆粒的狀態(tài),蓋上保鮮膜。
8. 蛋白用打蛋器打到粗泡魚(yú)眼狀,加入幾滴白醋或者是檸檬汁,加入20克的白糖用低速打發(fā)蛋白。
9. 蛋白打發(fā)到從魚(yú)眼狀變到比較細(xì)膩了,再加入20克的白糖繼續(xù)低速打發(fā)。
10. *后看到蛋白打發(fā)到開(kāi)始有紋路了，而且還可以處在流動(dòng)的狀態(tài)。,再加入*后的20克白糖繼續(xù)低速打發(fā)。
11. 要把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡,就是我們提起打蛋器的時(shí)候,拉起蛋白霜出現(xiàn)短短尖尖的尖角形狀,蛋白霜就打好了。
12. 揭開(kāi)保鮮膜,先用刮刀把蛋糊劃幾下。
13. 加入一部分蛋白霜用翻拌的手法把蛋白翻拌均勻,蛋白霜*好分3次加入,動(dòng)作要輕,而且要快.
14. 翻拌好的蛋糊應(yīng)該是比較濃稠而且比較細(xì)膩的才是完整的蛋糊。
15. 把剛才翻拌好的蛋糊,平均分成兩份,用一個(gè)干凈的無(wú)油無(wú)水的盆子重新裝入一半的蛋糊。
16. 把其中的一份蛋糊篩入12克的可可粉。
17. 快速的把可可粉面糊翻拌均勻。
18. 把其中一個(gè)顏色的面糊倒模入模具的中心位置
19. 再把另外一個(gè)顏色的面糊倒在上面
20. 一直這樣交替,直到把所有的面糊到完為止。然后雙手抬起模具,輕輕地?fù)u晃幾下,面糊就平整了。
21. 用一根牙簽把面糊從外往模具的中心處劃一下,就成一個(gè)美美的拉花了。立馬送入預(yù)熱好的烤箱下層,135度烤75分鐘,出烤箱后震一下模具立馬倒扣在烤網(wǎng)上或者用兩個(gè)大碗放模具的兩邊邊緣處架著晾涼,完全晾涼后才脫模。
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程亭亭
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Cheng ting ting職稱(chēng)： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng)：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱(chēng)：高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門(mén)店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù)：擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱(chēng) 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱(chēng)號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱(chēng)：高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門(mén)店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
