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巧克力慕斯蛋糕培訓
用料
蛋黃3個、純牛奶120克、動物性奶380克、巧克力225克、朗姆酒50ml兩瓶蓋、魚膠粉或吉利丁10克或吉利丁2片、純牛奶（用于泡魚膠粉）90克（用吉利丁片此步可略、一個八寸蛋糕胚
巧克力慕斯蛋糕的做法
1. 削兩片1.5厘米厚的蛋糕
2. 修掉邊角待用
3. 把三個蛋黃打入120克純牛奶中攪拌均勻，
4. 請用小火加溫并不停攪拌使其牛奶與蛋黃融合變成蛋黃糊
5. 過篩之后備用
6. 將巧克力隔熱水溶化
7. 將蛋奶糊倒入巧克力中攪拌均勻
8. 吉利丁片的使用方法：使用時先用冷水（天熱時好用冰水哦）泡軟，撈出后，把水份擠干，隔著熱水攪拌溶化，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了。魚膠粉、吉利丁粉具體方法：魚膠粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是純牛奶）（約90克）泡，讓它充分吸水，放至五分種，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會凝固，在它還是液體的時候加入到你已經做好的巧克力蛋黃糊中攪拌均勻
9. 動物性奶加煉乳打發有紋路可以流動即可
10. 將（巧克力+蛋黃糊+魚膠粉）巧克力糊倒入打發有紋路的動物性奶中并加入兩小蓋朗姆酒，攪拌均勻成慕斯糊
11. 用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速凍5分鐘）放入第二塊蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鮮冷藏8小時
12. 表面篩可可粉
13. 吹風機沿模具一周加熱幾圈即可脫模
14. 每切一刀都要把刀干凈再切第二刀這樣蛋糕切面比較美觀平整
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藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
