巧克力海綿提拉米蘇蛋糕培訓

用料  

雞蛋5個（約50g每個）、細砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黃）+75g（糖水）、低筋面粉50g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片3片/一片5g左右、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml

做法 ：

1. 3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角

2. 蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3. 取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續切拌均勻

4. 將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度盡量快，這一步有點難度

5. 倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這里的時間和溫度因烤箱而異

6. 慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠

7. 75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

8. 吉利丁剪成小塊，放入小碗泡水軟化（先準備），之后倒掉水，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態

9. 將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水里

10. 另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成

11. 將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，*好隔夜

12. 從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦