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巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋(帶殼50~60克一個) 2個、低筋粉30克、細(xì)砂糖20克、無鹽黃油50克、黑巧克力60克、朗姆酒(沒有可不加) 3~5克
巧克力熔巖蛋糕的做法
1. 巧克力我用的百分之85的。
2. 巧克力黃油一起隔水小火加熱融化。
3. 攪拌至順滑無顆粒，再加入朗姆酒攪拌均勻，放到一邊冷卻備用。
4. 2個雞蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打發(fā)。一開始打的時候可以隔溫水打，雞蛋可以事先放至室溫。
5. 打發(fā)到有紋路轉(zhuǎn)慢速，體積變大，很濃稠，顏色發(fā)白，看起來很細(xì)膩，提起打蛋頭滴落形狀不會很快消失。
6. 加入過篩的低筋粉。
7. 用刮刀翻拌。
8. 翻拌至無干粉，如果雞蛋打發(fā)到位是不會消泡的。
9. 倒入冷卻的巧克力醬。
10. 繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。拌好的面糊很粘稠。
11. 將巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分滿。入冰箱冷藏半個小時以上。
12. 預(yù)熱烤箱中層215度烤12分鐘(表面鼓起來就是好了)。
溫度時間根據(jù)自己烤箱把握，這個蛋糕烤時間久了里面就凝固了，就吃不到熔巖的效果了。
13. 表面可以篩些糖粉裝飾，勺子戳一下，巧克力漿就流出來，感覺非常美妙
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建鄴區(qū)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
