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開心果巧克力蛋糕培訓
開心果達克瓦茲
配料
蛋白 88g
細砂糖 28 g
糖粉 73 g
開心果粉 73 g
玉米粉 19 g
做法
1. 蛋白、細砂糖混合打發至堅挺制作蛋白霜
2. 加入過篩好的糖粉、開心果粉、玉米粉混合
3. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，呈10cm漩渦狀
4. 撒上糖粉（分量外），以190℃烘烤10分鐘
開心果餡
配料
黃油 100 g
低筋面粉 100 g
糖粉 100 g
開心果粉 67 g
做法
1. 黃油、過篩好的低筋面粉、糖粉、開心果粉混合
2. 取35g擠入直徑10cm的慕斯圈內，抹平
3. 以150℃烘烤15分鐘
白巧克力慕斯
配料
32%白巧克力 280 g
橄欖油 100 g
35%打發動物鮮奶油 420 g
吉利丁 5 g
做法
1. 融化白巧克力、橄欖油、打發動物鮮奶油混合
2. 加入事先泡冰水還原的吉處丁混合
杏仁
配料
杏仁醬 120 g
卡士達醬 240 g
打發動物鮮奶油 160 g
吉利丁 4 g
做法
1. 杏仁醬、打發動物鮮奶油混合
2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合
組合
1. 直徑12cm的慕斯圈內倒入白巧克力慕斯至1/2高
2. 中心放入開心果蛋糕體
3. 擠入杏仁至9分模
4. 上面放開心果餡，冷凍
5. 倒扣脫模，表面噴白巧克力噴砂
6. 上面放巧克力裝飾片等做裝飾
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程亭亭
餐飲培訓
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術督導，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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季曉鳳
餐飲培訓
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規劃經營。榮譽：擁有國家認證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細
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賈凱旋
西點/烘焙培訓
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規劃籌備及客戶培訓等 詳細
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藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
