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日式輕乳酪蛋糕培訓(xùn)
用料
奶油奶酪120g、動物性淡奶油50g、牛奶50g、低筋面粉20g、無鹽黃油30g、雞蛋3個(gè)、玉米淀粉15克、細(xì)砂糖50g
日式輕乳酪蛋糕的做法
1. 將奶油奶酪放在大碗里室溫軟化（室內(nèi)溫度過低時(shí)可以隔水加熱軟化：鍋里燒水保持65度左右，調(diào)到*小火慢慢加熱），當(dāng)奶油奶酪變?nèi)彳洉r(shí)加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并攪打至順滑
2. 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻
3. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的奶酪糊里加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌一個(gè)，要攪打均勻、順滑
4. 在奶酪糊中過篩加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌勻
5. 當(dāng)?shù)头酆湍汤液耆诤蠠o顆粒后，把奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏至濃稠
6. 同時(shí)我們來打發(fā)蛋白
7將砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發(fā)到出現(xiàn)魚眼泡時(shí)（此時(shí)加入檸檬汁）、略微濃稠時(shí)、和表面出現(xiàn)紋路時(shí)。*終是把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡過度一些接近硬性發(fā)泡的程度即可
8. 把乳酪糊從冰箱里解救出來～這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該要比較濃稠
9. 先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。【基本蛋糕制作里關(guān)系到打發(fā)蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，*不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡
10. 將蛋白和乳酪糊拌勻以后，把這部分混合液全部倒回蛋白碗里，繼續(xù)用翻拌手法拌勻
11. 拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的
12. 此時(shí)開始預(yù)熱烤箱160°
13. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并輕輕震出大氣泡（活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時(shí)水進(jìn)入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&涂抹黃油以方便脫模）
14. 在烤盤里注水（用水浴法以免蛋糕頂部開裂），大概2CM，把蛋糕模放進(jìn)烤盤，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然后用150度40分鐘左右，根據(jù)上色情況來定。
15. 直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時(shí)即可出爐
16. 蛋糕取出后兩分鐘邊上就會分離（特指橢圓型模）馬上倒出來即可順利脫模（但倒出來之后不要倒扣，應(yīng)該正面朝上放置），這個(gè)時(shí)候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會回縮，冷卻后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用
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Cheng ting ting職稱： 高級西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
