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港式蛋撻甜品培訓(xùn)
蛋撻液的材料：
牛奶 200克
雞蛋 160-165克
砂糖 160克
鹽 一丟丟
蛋撻皮的材料：
室溫軟化的黃油 75克
糖粉 45克
雞蛋 50克
低筋面粉 150克
鹽 0.8克
裝飾用材料：
櫻桃
藍莓
糖粉
操作時用的手粉：
高筋面粉少許。
做法：
1、先制作蛋撻液，黃油提前從冰箱里取出來，放置成室溫。
2、煮鍋中倒入牛奶、砂糖和鹽，開小火煮，并不斷地攪拌，使糖融化后關(guān)火。
3、待牛奶略微放涼一些后，磕入雞蛋。
4、用打蛋器攪拌均勻，過篩，表面蓋保鮮膜，靜置20分鐘后使用。
5、開始制作撻皮，在一個干凈的容器里倒入恢復(fù)成室溫的黃油，用打蛋器攪拌至順滑的羽絨狀。加入糖粉，攪拌均勻。
6、分三次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過度地攪拌以防打發(fā)。
7、加入鹽攪拌幾下，篩入面粉。
8、刮刀拌勻。
9、攪拌均勻即可，不要過度地翻拌。
10、將面團放在干凈的塑料袋里，冰箱靜置片刻。
11、稍微放涼一些后，面團的可塑性就很高了。取出來，搓成長條。
12、烤箱預(yù)熱至165度，在模具上均勻地涂一層高粉。
13、手上蘸點兒高粉，將撻皮的面團等分12份后，揉成圓球。
14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少許高粉來整理一下?lián)槠ぁ?/p>
15、倒入步驟里靜置好的撻水，8分滿。
16、將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱，165度，烤15分鐘即可。烤好晾涼后，點綴上喜歡的水果即可。
小貼士：
1、制作的步驟分撻皮和蛋撻液兩個部分。蛋撻液做好以后，需要靜置一會兒才可以使用，所以建議大家先制作這一部分。
2、制作撻皮時，應(yīng)分數(shù)次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過度地攪拌以防打發(fā)。而且面團過分攪拌后，容器出筋，烤出的蛋撻就不夠酥了。
3、蛋撻皮過度地攪拌，也會使得烤好的成品易碎。所以，只制作撻皮的每個步驟中，加了新的材料后，只要攪拌均勻即可，簡單幾下就好了。
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
