- 課程詳情
- 上課校區(qū)(1)
爆漿海鹽奶蓋蛋糕培訓(xùn)
用料：
蛋黃3個(gè)（約50克）、玉米油35克、純牛奶40克、低筋面粉50克、蛋清3個(gè)（80克）、細(xì)砂糖60克、玉米淀粉5克
海鹽奶蓋-卡仕達(dá)醬
蛋黃2個(gè)、純牛奶250克、細(xì)砂糖20克、玉米淀粉25克
海鹽奶蓋-芝士醬
奶油芝士100克、細(xì)砂糖10克、海鹽2克、淡奶油50克、原味酸奶50克
卡仕達(dá)醬配方中的份量
裝飾杏仁片50克、糖粉適量
做法：
1.分離蛋清和蛋黃，分別裝在無油無水的打蛋碗中；
2. 將玉米油和牛奶加入蛋黃中，晃動(dòng)一下，包裹住蛋黃，防止蛋黃結(jié)皮；
3. 打發(fā)蛋清，砂糖分三次加入，開動(dòng)打蛋器高速，打發(fā)至有大的泡泡，加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)至泡泡變成小的泡泡，加入第二次細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速打發(fā)至蛋白細(xì)膩，最后加入剩余的細(xì)砂糖和玉米淀粉，用打蛋頭先混勻一下，開動(dòng)低速，打發(fā)至蛋白霜比較堅(jiān)挺，拉起來有一個(gè)小小的尖勾就可以了；
4. 用打蛋頭打散一下蛋黃糊，加入過篩的低筋面粉，繼續(xù)低速把面糊攪打均勻，邊緣的面糊刮干凈，攪打均勻
5. 預(yù)熱烤箱，上下火，160度
6. 用干凈的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混勻，刮刀從中間切入，往旁邊翻動(dòng)，一邊攪拌一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋碗，攪拌均勻之后，加入剩余的二分之一，用同樣的手法攪拌均勻
7. 最后一次將面糊倒入蛋白霜中，繼續(xù)壓拌均勻，最后面糊的狀態(tài)是細(xì)膩的，沒有非常大的泡泡就可以倒入模具中，從高處往下摔幾下，震出一下大氣泡
8. 送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來，稍微有點(diǎn)回落即可出爐，烤箱繼續(xù)160度保溫
9. 將出爐后的戚風(fēng)蛋糕，從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，晾涼備用
10. 接著烘烤杏仁片，將杏仁片平鋪在烤盤上，不要堆疊在一起
11. 將杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分鐘，表面變金黃色即可，中途10分鐘需要將杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均勻
12. 接著制作芝士醬，將細(xì)砂糖和海鹽加入芝士中，放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻
13. 加入淡奶油，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，然后離開熱水
14. 加入酸奶，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，放在一旁備用
15. 接著制作卡仕達(dá)醬，蛋黃和細(xì)砂糖混合均勻，再加入玉米淀粉，攪拌均勻
16. 牛奶加入奶鍋中，煮至冒熱氣即可離火
17. 將冒熱氣的牛奶慢慢沖入面糊中，一邊加入一邊攪拌，混合均勻
18. 將卡仕達(dá)醬液體倒回奶鍋中，開小火繼續(xù)煮一會兒，直到卡仕達(dá)醬變成流動(dòng)狀的固體即可離火
19. 將奶鍋中的卡仕達(dá)醬加入芝士醬中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一旁晾涼備用
20. 用手將蛋糕輕輕地邊緣和頂部脫模后，倒扣在碟子上面
21. 用小刀將在戚風(fēng)蛋糕中間，戳一個(gè)小洞，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)蛋糕一邊用小刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳爛
22. 準(zhǔn)備一個(gè)小號的圓形裱花嘴，裝入裱花袋中，然后將海鹽芝士裝入裱花袋中，擰緊尾部備用
23. 輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕會慢慢地鼓起來，表面的奶蓋醬，用畫圈圈的方式，讓奶蓋醬呈現(xiàn)出滑落的方式
24. 最后在蛋糕的表面撒上一層杏仁片，再撒一些糖粉即可食用
-
建鄴區(qū)
地址：建鄴區(qū)沙洲街道
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
授課老師 更多
-
程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
-
季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點(diǎn)師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽(yù)：擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
-
賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級西式面點(diǎn)師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
關(guān)于我們 詳情
藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
