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瑪德琳蛋糕培訓
用料
低筋面粉50克、細砂糖50克、檸檬皮屑1/4個、雞蛋1個、黃油50克、泡打粉1.5克、香草精少許
瑪德琳蛋糕的做法
1.半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀
2.低筋面粉和泡打粉混合后過篩
3.碗里打入雞蛋，并倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物
4.用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發
5.加入少許香草精
6.倒入過篩后的低筋面粉
7.繼續用打蛋器攪拌均勻
8.一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀
9.把黃油加熱溶化以后，倒入混合物里(*好趁黃油溫熱的時候倒入)
10.再次用打蛋器攪拌均勻
11.攪拌到混合物成為光滑的泥狀后，放入冰箱冷藏1個小時
12.從冰箱取出面糊。這時候面糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復到可流動的狀態時，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13.將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了
14.烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻
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