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胖乎乎奶油芒果卷培訓(xùn)
用料
雞蛋5個(gè)、白砂糖90克、低筋面粉90克、牛奶70克、植物油70克、夾餡、淡奶油250g、白砂糖25克、芒果200g（凈重）、香草精幾滴、
做法
1. 準(zhǔn)備工作：1.烤箱預(yù)熱到180℃。2.烤盤涂油
2. 制作蛋糕胚。將植物油，牛奶，香草精和過(guò)篩的面粉混合成濕軟的面團(tuán)。
3. 此時(shí)面團(tuán)不粘盆也不沾蛋抽。
4. 加入蛋黃。
5. 攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
6. 打發(fā)蛋白，分三次下糖。
7. 直到濕性發(fā)泡。
8. 挖一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。
9. 倒回蛋白霜中。
10. 拌勻，結(jié)塊的地方打散。
11. 形成細(xì)膩流暢的面糊。
12. 用刮刀整理面糊。
13. 倒入烤盤。
14. 用刮板將面糊推到四角。
15. 刮平蛋糕糊。
16. 出大氣泡。
17. 180℃，中層，烘焙25分鐘（如有熱風(fēng)功能，最后3分鐘開(kāi)熱風(fēng)）
直到表面金褐色，指尖輕觸干燥略微發(fā)硬即可。
18. 出爐后震出熱氣，蓋上硅油紙（左右各長(zhǎng)烤盤15cm），扣上晾網(wǎng)。
不熟練前不建議用油紙?zhí)娲栌图垺?/p>
因?yàn)橛图埍容^薄，后面用力抽緊的時(shí)候容易撕裂。
19. 把蛋糕卷翻過(guò)來(lái)。
20. 拿掉烤盤。
21. 撕開(kāi)油紙。
22. 蓋回去。蛋糕體完成。
23淡奶油+香草精+白砂糖打發(fā)。
24. 打硬一點(diǎn)會(huì)好卷。
25. 斜切掉身體一側(cè)和對(duì)面的蛋糕邊緣。
26. 挖一半淡奶油抹開(kāi)。
27. 鋪上芒果。
28. 把剩下的淡奶油涂上去。
29. 卷蛋糕了！右手用搟面棍提起油紙。
30. 左手輕輕固定蛋糕前端。
31. 一鼓作氣往前卷，直到搟面棍碰到墊子。
32. 最后，右手摁住搟面棍往身體方向拉，左手反方向往前抽緊下方油紙，拉實(shí)蛋糕卷。
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建鄴區(qū)
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電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng)：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù)：擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱號(hào). 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
