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草莓芝士慕斯蛋糕培訓
用料
餅干底、利奧餅干80克、無鹽黃油30克、草莓慕斯、檸檬汁15毫升、動物性淡奶油200克、奶油芝士125克、原味酸奶50克、草莓果醬100~150克、吉利丁片2.5片(12.5克)
草莓芝士慕斯的做法：
1. 吉利丁片剪小片，冰水泡軟
2. 奧利奧餅干去除夾心備用，重量是去除夾心后凈重
3. 黃油隔水融化
4. 奧利奧裝進密封袋用搟面杖搟成粉末，有料理的朋友可以直接料理機打碎
5. 餅干碎倒入大碗中
6. 這個時候黃油已經隔水融化好了，倒入餅干碎中
7. 然后把餅干碎和黃油充分混勻，餅干不夠碎已經沒有跟黃油混合均勻都會造成餅干底散掉
8. 把混合好的餅干碎倒入模具用刮刀壓緊壓實在模具底部，作為餅干底，然后放進冰箱冷藏備用
9. 奶油芝士隔水軟化，然后用電動打蛋器攪打至順滑，記得把濺起的芝士也刮進去
10. 吉利丁泡軟了，瀝水后隔水融化
11. 芝士糊加入草莓果醬混合均勻
12. 再酸奶、檸檬汁混合均勻，這個時候糊比較稀，沒關系的
13. 吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里面混合均勻之后再倒回芝士糊了拌勻
14. 淡奶油打至4分發(fā)，也就是出現(xiàn)紋路會馬上消失的狀態(tài)，還會流動，濃稠的
15. 把一般淡奶油跟芝士糊混合，然后倒回剩余淡奶油里面混合均勻
16. 到一般進模具里
17. 加入事先切好的草莓丁，自己吃可以多放一點
18. 然后再把剩余的慕斯糊倒進去，輕輕搖晃便會平整
19. 進冰箱冷藏*少4個小時，天氣熱*好冷藏過夜，然后脫模
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Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術督導，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業(yè)學員進行輔助輔導，在烘焙行業(yè)內獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質食材進行專業(yè)蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
