課程名稱：奶油裱花

課時： 12天

每期人數：10-15

上課制度：隨到隨學

教學模式：小班制教學

贈送工作服、圍裙、筆記本、筆。

免費復學，不限復學次數，不限復學年限。

課程更新新品免費學習

學習內容：

第一周

星期一

.植物/乳脂/動物奶油教學

·配方分析講解

·三種奶油品牌介紹

-材料/工具講解

·奶油打發狀態教學

·蛋白打發狀態教學

·店面設備講解

·手法教學及演示

·穩定淡奶配方教學

·烤箱講解運用

·五種口味奶油教學

·蛋糕胚烤胚制作

·色彩的構成講解運用

·蛋糕脫模講解

·戚風蛋糕(原味/可可味/抹茶味)

星期二

·打發奶油/圓胚抹胚練習

.球形抹胚教學

·抹圓胚平面/側面/一刀收抹胚

·心形抹胚刀收手法教學

教學及演示

·球形胚/心形胚/方胚抹面練習

·弧形胚抹面教學及演示

·檢查考核

星期三

·打發奶油/圓胚抹胚練習

·小18齒裱花嘴認識教學

·方胚抹面刀收手法教學

.法式吊線教學

·開業蛋糕講解

·圣安娜裱花嘴認識教學

·裱花袋運用示范

·單日作品練習檢查考核/出作品

·貝殼裱花教學

星期四

·打發奶油/圓胚抹胚考核

·五瓣花教學及演示

.多種裱花嘴認識教學

·玫瑰花教學及演示

.玫瑰花嘴教學

·單日作品練習檢查考核/出成品

·裱花棒認識運用

星期五

·打發奶油/心形胚抹胚考核

.多種花邊教學練習

·立體卡通動物演示教學

·網紅花邊/INS風抹面教學

.拉線膏教學運用

.單日作品練習檢查考核/出作品

·奶油平面手繪蛋糕講解教學

星期六

·色彩運用各種蛋糕認識

·打發奶油/出成品

·雙層蛋糕成品制作檢查考核

第二周

星期一

·打發奶油/心形胚抹胚考核

·蝴蝶蛋糕裁胚/裝飾教學

·戚風胚烤制

.成品制作

·圓形胚真胚蛋糕要點講解

星期二

·打發奶油/心胚抹胚考核

.湖水教學

.景觀蛋糕教學

.景觀蛋糕成品制作

景觀蛋糕裁胚/裝飾教學

·蝴蝶蛋糕裁胚/裝飾教學成品制作

·巧克力甘那許運用

星期三

·打發奶油/心形抹胚考核

.主題蛋糕教學

·盤胚戚風烤制

·翻糖配件組合教學

·卡通敲敲樂蛋糕教學

·卡通敲敲樂外殼/翻糖配件教學

·工具講解

.成品組裝制作

·巧克力基本理論講解/調色教學

星期四

·打發奶油/方形抹胚考核

·各種網紅蛋糕翻糖配件制作

·盤胚戚風烤制

·成品制作

·網紅半翻糖蛋糕教學

·異形蛋糕裁胚教學

星期五

·打發奶油/方形抹胚考核

·多層蛋糕打樁講解

·戚風胚打發制作

·異形蛋糕裁胚教學

·卡通立體蛋糕教學

·卡通立體蛋糕成品制作

·卡通立體蛋糕打樁技巧教學

星期六

·巧克力羽毛配件演示運用

·天鵝蛋糕組裝演示

·天鵝蛋糕裁胚教學

·天鵝蛋糕成品制作