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清代滇南蒙自秀才湖心亭苦讀,賢妻每日送湯,以雞油封面保溫,肉片燙熟,米線下橋而不涼,得名“過橋”;滇越鐵路開通后,法式鐵板燙肉技法融入,配料由三樣擴展至九碟;如今,過橋米線以“一人一鍋”形式走向全國,銅鍋沸騰的瞬間,仍是滇南湖光的倒影,也是云南人把“保溫”寫成詩意的浪漫,更讓“過橋”成為中華食壇具畫面感的動詞。
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