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水煮起源于北宋川鹽重鎮(zhèn)自貢，鹽工以井鹵煮牛下水，麻辣去腥；清代嘉陵江船幫把菜籽油與辣椒結(jié)合，奠定“紅油重器”基礎(chǔ)；民國(guó)重慶“餐廳幫”將其精致化，水煮牛肉登上宴席；上世紀(jì) 90 年代，水煮魚隨三峽移民東遷，在京城完成“去刺片魚”改良；如今，水煮肉片、水煮牛蛙、水煮三鮮組成“水煮宇宙”，從長(zhǎng)江碼頭到商場(chǎng)寫字樓，一盆翻滾的紅油繼續(xù)演繹“麻上頭、辣過癮”的巴蜀碼頭文化，也讓“下里巴人”的江湖味型登上大雅之堂。
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西安小韓小吃培訓(xùn)
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