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昆明檸檬慕斯蛋糕技術實訓

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做法:

2、吉利丁片泡冷開水(2小時以上。不可以浸泡過久至過夜,否則吉利丁片吸水過多,慕斯不容易凝結);吉利丁瀝干水分,隔熱水(40度左右,即溫熱狀態(tài))溶化。

3、蛋黃加糖粉,隔水加熱(水溫保持40度溫熱,不要太熱,否則蛋黃會被燙熟)打發(fā)到濃稠,顏色變白,再把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。再依次加入濃縮檸檬汁和打發(fā)好的淡奶油拌勻,制成慕斯奶油。

4、將混合好的慕斯奶油倒入鋪有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏兩個小時。

5、將凝固好的慕斯蛋糕脫模,周圍沾上巧克力插片,扎上絲帶,擺上草莓,淋上濃縮檸檬汁即可。

  • 聂*

    聶*

    2025.05.24

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