兩年制大廚班

學習內(nèi)容

由多名高級烹飪技師專業(yè)課教師，教師任文化課教師。

主講：烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪技術、烹飪基礎化學、烹飪工藝美術、烹飪基本功訓練、中式熱菜制作、中式面點制作、西餐及西式面點、冷拼與食品雕刻技藝、餐廳管理、宴席設計、成本核算及現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎、食療與保健、中西式快餐、風味小吃、五十六種烹調(diào)方法的烹飪技藝。川、豫、粵、魯、湘、皖、閩、蘇、浙及杭幫菜的烹飪技術；高檔菜肴的制作技術；中專必修文科。

四個階段

1.基礎階段：熟練掌握廚房設備設施的安全使用與維護，刀工、刀法、的運用；基礎雕刻訓練、熱菜味汁的調(diào)制，以及各類基礎熱菜的制作，為今后專業(yè)技能打好基礎。

2.拓展階段：在掌握基本技能基礎上，熟練掌握涼菜、熱菜的制作，西式面點制作，大眾精品菜肴制作，傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜、點制作要領及成才特點。

3.技能強化階段：在掌握技能基礎拓展上，掌握酒店流行冷菜、經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性。

4.就業(yè)安置階段：在掌握技能基礎拓展上，掌握酒店流行冷菜、經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜、點制作要領及成菜特點。

優(yōu)勢

1.小班教學，重點操作

2.老師指導，專業(yè)的廚師團隊

3.八大菜系，流行菜，特色菜等經(jīng)典名菜的不斷更新

4.理論一體化

5.免費安排星級酒店就業(yè)

三大就業(yè)保障

1.體系化就業(yè)

在多地設立就業(yè)指導中心，導師貼心服務，保障學生就業(yè)。

2.多元化就業(yè)渠道

與多家指導機構、人才市場密切聯(lián)系，大同就業(yè)渠道，學生足不出戶，輕松就業(yè)。

3.訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)

與多家酒店，單位達成長期合作，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺人才，保證學生成功就業(yè)。

就業(yè)環(huán)境