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      成都香辣鴨頭

      成都香辣鴨頭

      課時(shí): 請(qǐng)咨詢(xún)

      班型: 任意時(shí)段,白天班,晚班,周六周日

      班制: 小班/1對(duì)1

      校區(qū): 彭鎮(zhèn)燃燈路60號(hào) 所有校區(qū)

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      香辣鴨頭,是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各種香料水腌制,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加以改進(jìn)研制而成,改變了直接囟的做法。所用主料為鴨頭。

      1.鴨頭洗凈,撥掉細(xì)毛

      2.涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開(kāi)后撇沫煮三分鐘

      3.焯鴨頭的水倒掉,洗凈鍋,倒入適量清水燒開(kāi),把醬油倒進(jìn)去

      4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然后將鴨頭放進(jìn)鹵水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火

      5.旁邊另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱后交干辣椒和花椒放進(jìn)去中火炒一下出香辣氣就著火

      6.約二十秒就可以了,將炒過(guò)的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開(kāi)后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可

      烹飪技巧

      1、鴨頭比較腥,所以焯的時(shí)候料要放多一些,尤其是二鍋頭酒,不要用黃酒,去不凈腥味,兩樣,鹵的時(shí)候下料也要稍微重一些,去腥;

      2、干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進(jìn)鹵水里一起煮,否則不會(huì)有香辣的味道,只會(huì)有生辣的味道;

      3、個(gè)人喜歡鹵完后晾涼吃,感覺(jué)味道會(huì)更好,尤其是就是啤酒看著電視。


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        2024.03.30

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