成都正宗冒烤鴨培訓(xùn)介紹

本套冒烤鴨技術(shù)主要教授冒菜烤鴨的制作的配方，不包含烤鴨制作過(guò)程。烤鴨技術(shù)是另一個(gè)比較大的培訓(xùn)課程，需要單獨(dú)學(xué)習(xí)。實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，冒烤鴨經(jīng)營(yíng)鋪面都是在外部采購(gòu)烤鴨成品。如果做冒烤鴨需要學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)，請(qǐng)報(bào)名時(shí)和專(zhuān)業(yè)老師說(shuō)明，冒烤鴨課程和烤鴨課程一同學(xué)習(xí)，可享受培訓(xùn)優(yōu)惠！

冒烤鴨的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

冒烤鴨是冒菜技術(shù)的另一個(gè)子類(lèi)，基于冒菜項(xiàng)目制作冒烤鴨，需要單獨(dú)的食材及配方，以實(shí)現(xiàn)更好的口味口感。冒烤鴨項(xiàng)目也可以單獨(dú)做冒菜，搭配冒菜項(xiàng)目的多種食材可以做出眾多的冒烤鴨菜品，滿(mǎn)足不同人群的需要。同時(shí)冒烤鴨作為單品項(xiàng)目，冬季特別受歡迎，可以結(jié)合涼鹵現(xiàn)撈一同經(jīng)營(yíng)。

冒烤鴨的做法過(guò)程及配方介紹

（1）冒烤鴨的制作原材料

辣椒、醪糟汁、紹酒、豆豉、牛油、菜油、郫縣豆瓣、鹽、白糖、草果、桂皮、辣椒面、花椒、胡椒、姜米、高湯、烤鴨等。

（2）冒烤鴨做法過(guò)程介紹

1、制作鹵水，炒鍋加旺火，下菜油燒至六成熟，下郫縣豆瓣(先朵細(xì))，速放花椒炒香后即下鮮湯。然后加入豆豉，糖，牛油，酒糟，料酒，鹽，胡椒，干辣椒，草果等佐料。煮熟后打掉泡沫即成鹵水。

2、制作主料，切烤鴨和其他菜，洗干凈。

3、燙制，鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜放入鍋中燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、沾上油，燙成的菜放在盤(pán)里，配上辣椒面和炒鹽，根據(jù)自己的口味需要蘸上辣椒和鹽即可。或者蘸或者不蘸，多少由自己決定。