【課程介紹】

重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類，是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶小吃。重慶小面是重慶面食中簡(jiǎn)單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

江陰味香源小吃培訓(xùn) 重慶小面課程

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

飯店小炒課程學(xué)習(xí)干鍋系，清蒸系，紅燒系，水煮系，清炒系，糖醋系，涼拌系等菜式制作。

重慶小面課程學(xué)習(xí)牛肉小面，肥腸小面，肉絲小面，豌豆小面，豌雜小面等。制作方式可做湯面，拌面。

【教學(xué)安排】

飯店小炒課程：

1.基本理論——包括烹調(diào)起源，原料知識(shí)、原料加工技術(shù)和烹調(diào)技法；

2.烹調(diào)熱菜的教學(xué)與練習(xí)；

3.烹調(diào)冷菜的直觀演示。

重慶小面課程：

第 一階段 食材采購(gòu)渠道——食材了解、認(rèn)識(shí) ；原材料的選擇、采購(gòu)、成本預(yù)算。

第二階段 原材料處理制作流程——親手操作到獨(dú)立完成。

第三階段 開(kāi)店流程、設(shè)備導(dǎo)購(gòu)——店面裝修選址、廣告宣傳營(yíng)銷。

【學(xué)習(xí)說(shuō)明】

上課時(shí)間：9：00 - 5：00

1、如需要品嘗，則需當(dāng)面預(yù)約，由師傅另行安排時(shí)間試吃。

2、在培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)期間，包吃不包住。學(xué)員都是自己在學(xué)校附近住宿小旅館，價(jià)格從20元到100左右都有，安全衛(wèi)生。