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咖啡豆的烘焙
咖啡烘焙指通過對生豆的加熱，使生豆中的淀粉經高溫轉化為糖和酸性物質。在烘焙的過程中纖維素等物質會被不同程度的炭化，水分和二氧化碳揮發掉，蛋白質會轉化為酶和脂肪，剩余物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和調，將生豆轉化為深褐色豆的過程。
由于烘焙過程中溫度、熱墨等各種微小的變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同的特點。因此，烘焙必須準確預算烘焙過程并適時調整。
在烘焙的處理過程中，烘焙是*難的一個環節，它是一種科學技術，也是一種藝術。在歐美國家里，有經驗的烘焙師及受尊重。
烘焙大致分為三各階段：1.烘干 2.高溫分解 3.冷卻
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鄭霞
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蘇州市品源職業培訓學校校長 ;蘇州市咖啡西餐業商會會長 ;蘇州品源貿易有限公司董事長 ;蘇州品源餐飲管理有限公司董事長 ;全國人才測評中心江蘇基站聯盟副秘書長;?中國高級咖啡師職業技能考評題庫專家組成員 ;中國職業咖啡師實訓導師/考評員/裁判員 ;全國茶館等級評審委員會評審員/蘇州秘書處秘書長 ;2014年青年咖啡師大賽廣州賽區評委 ;2014年青年咖啡師表演大賽蘇州分賽區承辦方 ;2014-2016年世界虹吸壺大賽蘇州分賽區承辦方 ;2017咖啡師技能大賽華東賽區承辦方 ;2018年蘇州首屆咖啡茶飲技能大賽承辦方 ;2020年蘇州第二屆咖啡茶飲技能大賽承辦方 ;2020年蘇州市姑蘇區西式面點師職業技能競賽承辦方 ;2021蘇州市姑蘇區匠人匠星西式面點師 大賽承辦方;2021蘇州市姑蘇區匠人匠星咖啡師 大賽承辦方 ;2022年保護區、姑蘇區百工百藝·匠人匠星咖啡制作技藝技能 大賽承辦方 ;創業咨詢實訓 導師 ;蘇州市太湖旅游中等專業學校 酒店服務與管理專業指導委員會 委員; 詳細
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王家林
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蘇州市品源職業培訓學校是蘇州市人力資源和社會保障局通過的國內職業資格認證的技能學校。包含的資格認證有咖啡師證、西點烘焙師證、茶藝師證、育嬰師證、全國人才測評證及全國茶館審定員資格證等。蘇州市品源職業培訓學校是全國人才測評中心蘇州站.蘇州市品源職業培訓學校目前開設專業培訓課程有咖啡師培訓、西點烘焙師培訓、茶藝師培訓、調酒師培訓、西餐師培訓、學員畢業后均可推薦崗位就業，解決就業問題。蘇州市品源職業培訓學?？膳c民辦類學校開設雙校合作，校企合作，我校畢業學員取得職業資格證書后將被優先推薦到蘇州咖啡西餐行業工作,自主創業者,學校全力扶持。蘇州市品源職業培訓學校另設有感官一級、二級證書，SCAE歐洲精品咖啡協會認證的SACE金杯一級、二級證書,以及SCAE烘焙一級、二級證書的考核。
