烤魚(yú)是一種特色烤魚(yú)形式，充分融合腌、烤、燉三種制作工藝，又結(jié)合了火鍋的用料特點(diǎn)，具有香味濃郁，湯紅色亮等優(yōu)點(diǎn)，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。

麻辣烤魚(yú)，麻辣味厚，咸鮮濃香，紅紅的干辣椒香味撲鼻而來(lái)，讓人食欲大增，而后的麻味會(huì)讓您的嘴唇有跳舞的感覺(jué)。香辣烤魚(yú)這道香辣烤魚(yú)，先香，后辣，入口味道鮮美、口味獨(dú)特，香中誘惑著你的全部嗅覺(jué)神經(jīng)，辣中挑逗著你的每一口食欲。

香辣烤魚(yú)是以秘制烤料搭配傳統(tǒng)技法制成。它的特點(diǎn)是外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃。魚(yú)肉入口內(nèi)，唇齒留香、余味綿長(zhǎng)，且辣而不燥，堪稱(chēng)色香味俱全的烤魚(yú)傳奇經(jīng)典。

泡椒烤魚(yú)這道烤魚(yú)以秘制烤料搭配傳統(tǒng)技法制成，魚(yú)肉鮮嫩、色澤金黃、魚(yú)肉入口內(nèi)肉滑多汁，唇齒留香、余味綿長(zhǎng)。外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩，且辣而不燥。之所以說(shuō)這道菜被大眾稱(chēng)為“視覺(jué)盛宴”！是因?yàn)槲⒚羁爵~(yú)以獨(dú)特嚴(yán)選的紅色燈籠泡辣椒為輔料，滿(mǎn)眼的紅兒寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，令人食欲大增！咸鮮細(xì)嫩的魚(yú)肉，配以泡椒內(nèi)爽勁酸辣的湯汁，酸、辣、鮮的味覺(jué)感受剎那間齊齊涌上，視覺(jué)體驗(yàn)讓人過(guò)目不忘，而口味獨(dú)到更令人沒(méi)齒難忘！

哈爾濱引航——東北地區(qū)餐飲培訓(xùn)技術(shù)總部

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以下是烤魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容：

特色烤魚(yú)系列：

麻辣味烤魚(yú)、剁椒味烤魚(yú)、雙椒味烤魚(yú)

豆豉味烤魚(yú)、香辣味烤魚(yú)、蒜香味烤魚(yú)

黑椒味烤魚(yú)、泡椒味烤魚(yú)、蔥香味烤魚(yú)

番茄味烤魚(yú)、青椒味烤魚(yú)、荔枝味烤魚(yú)

魚(yú)香味烤魚(yú)、孜然味烤魚(yú)、酸菜味烤魚(yú)

肥腸烤魚(yú)、醬香烤魚(yú)、豆花烤魚(yú)

技術(shù)傳授：

秘制醬料的熬制

秘料腌制的方法

配菜的加工

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芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹

麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、

瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、泡椒風(fēng)爪

酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子

麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

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