課程內容：

1：紅油制作

較好步，主要系統學習如何使用天然香料熬制湘西小串專用辣椒紅油。

2：醬料制作

第二步，主要系統學習如何使用泡椒/鹽/大蒜/生姜/味精/花椒油等食材制作湘西小串醬料。

3：原料處理

第三步，主要系統學習肉類食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知識。

4：腌制原料

第四步，主要系統學習各種肉類食品腌制方法。這里學習肉類食品的去腥、增嫩等知識。

5：穿串子

第五步，主要系統學習各類菜品的穿串方法及技巧等知識。

6：油炸食物

第六步，主要系統學習如何使用油炸各類食品。這里學習掌握火候、炸制時間、刷制醬料、炸制手法等知識。