- 課程詳情
- 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)(1)
- 上課校區(qū)(1)
課程亮點(diǎn)
學(xué)習(xí)本課程可以更好地了解咖啡豆與烘焙的特性，從而提升咖啡烘焙制作水平、生豆采購(gòu)能力、意式拼配邏輯、設(shè)備管理、生豆庫(kù)存管理、及為顧客提供更專業(yè)的建議。適合咖啡豆供應(yīng)商的工作人員，提升掌握烘焙技術(shù)，有助于把控咖啡豆的品質(zhì)，確保供應(yīng)的咖啡豆符合市場(chǎng)需求。
DAY-19:30-12:30
了解全球咖啡種植地區(qū)（種植海拔.國(guó)家.產(chǎn)地.處理法.風(fēng)味）
了解生豆的瑕疵與影響
介紹不同海拔對(duì)咖啡風(fēng)味的影響
烘焙機(jī)類型介紹
烘焙機(jī)操作面板按鍵功能講解
烘焙過(guò)程熱量的傳遞
什么是一爆、二爆
烘焙過(guò)程咖啡豆顏色變化
認(rèn)識(shí)烘焙曲線及鏈接電腦看曲線烘焙實(shí)操
14:00-17:00
了解烘焙度的四個(gè)溫區(qū)
烘焙后計(jì)算咖啡豆重量損失率與體積變化百分比公式
了解什么是后燃機(jī)
實(shí)操抓取烘焙過(guò)程的化學(xué)變化/物理變化
烘焙機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng)
DAY-2
9:30-12:30
了解三大烘焙階段（脫水器、褐變期、發(fā)展期）
烘焙樣品杯測(cè)（4大溫區(qū)烘焙度）
水如何在豆子的物理變化中起重要作用
入豆溫度的設(shè)定回溫點(diǎn)的意義介紹
烘焙過(guò)程中的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
水分/密度/目數(shù)占比對(duì)烘焙的影響
傳導(dǎo)熱過(guò)快會(huì)導(dǎo)致什么影響
皮革狀是指什么?
咖啡烘焙過(guò)程的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化形態(tài)講解
含水率/密度/顆粒大小與烘焙節(jié)奏的關(guān)系
14:00-17:00
風(fēng)門(mén)的作用及如何設(shè)定風(fēng)門(mén)
咖啡豆在不同溫度下的變化
烘焙機(jī)熱機(jī)流程
水分檢測(cè)儀的使用及密度檢測(cè)
制定烘焙曲線及烘焙色值
烘焙流程的講解及實(shí)操
DAY-3
9:30-12:30
了解什么是ROR
烘焙過(guò)程玻璃轉(zhuǎn)化時(shí)間與溫度點(diǎn)
學(xué)習(xí)咖啡烘焙色度計(jì)的使用
不同烘焙度風(fēng)味分析
制定烘焙色值實(shí)操練習(xí)
重量損失率的計(jì)算
體積變化百分比公式計(jì)算
密度計(jì)算方式
多孔性結(jié)構(gòu)如何影響膨脹度
膨脹度與萃取關(guān)聯(lián)
烘焙機(jī)轉(zhuǎn)速如何影響熱能的傳遞
14:00-17:00
烘焙實(shí)操練習(xí)（埃塞水洗或日曬）
學(xué)員實(shí)操：水分/密度/含水率測(cè)量
淺度烘焙實(shí)操：目標(biāo)色值
識(shí)別顏色掌握出鍋時(shí)機(jī)
豆芯與豆表差值對(duì)口感的影響
杯測(cè)修正烘焙指導(dǎo)與練習(xí)
DAY-4
9:30-12:30
了解烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)及如何影響風(fēng)味
測(cè)樣品了解（焙烤、發(fā)展不足、發(fā)展過(guò)度）
烘焙一款深度烘焙的亞洲豆實(shí)操練習(xí)
14:00-17:00
意式拼配的原理意式拼配比例講解
生拼與熟拼配的優(yōu)缺點(diǎn)
拼配烘焙實(shí)操
測(cè)試意式拼配配方
DAY-5
9:30-12:30
課程要點(diǎn)復(fù)習(xí)與練習(xí)
烘焙理論考試
14:00-17:00
烘焙實(shí)操考試畢業(yè)典禮與拍照留念
完成并通過(guò)考試會(huì)獲得：
SCA世界精品咖啡認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)《SCA咖啡烘焙高級(jí)證書(shū)》
碧圣凱斯培訓(xùn)統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡烘焙高級(jí)證書(shū)》
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*女士
2024.12.28這里的老師講解真的很到位，深入淺出，學(xué)習(xí)起來(lái)特別舒服。而且服務(wù)態(tài)度好，無(wú)論是咨詢還是授課，都耐心專業(yè)
報(bào)名課程：蛋糕裱花造型班
報(bào)名學(xué)費(fèi)： ￥7980
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碧圣凱斯烘焙
地址：和信商座西側(cè)北 200 米金郡小區(qū)
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
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? ? ? ?太原碧圣凱斯烘焙學(xué)校專注于蛋糕、面包、西點(diǎn)烘焙等培訓(xùn)，我們有8年開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，手把手指導(dǎo)教學(xué)！【碧圣凱斯】烘焙學(xué)校——90%的實(shí)踐操作+專業(yè)的硬件設(shè)施+高端烘焙師培養(yǎng)目標(biāo)+手把手指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，成就全能西點(diǎn)人才！西點(diǎn)行業(yè)號(hào)稱“較時(shí)尚高薪的職業(yè)”、“較幸福甜蜜的職業(yè)”。西點(diǎn)行業(yè)是公認(rèn)的十大高薪低壓行業(yè)。西點(diǎn)師一般在西點(diǎn)房，蛋糕房或者星級(jí)酒店工作，工作輕松，不用面對(duì)職場(chǎng)的壓力，在西點(diǎn)與藝術(shù)的世界暢游，卻享受著高薪的待遇。還能時(shí)常為親人制作美味西點(diǎn)、為朋友制作生日蛋糕，讓生活其樂(lè)無(wú)窮。? ? ? ?山西碧圣凱斯烘焙學(xué)校：專注中國(guó)特色烘焙創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的連鎖品牌，是一家專注于蛋糕、面包、甜品、西點(diǎn)的培訓(xùn)學(xué)校。碧圣凱斯烘焙學(xué)校擁有8年的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，融入新穎的教學(xué)理念，鑄就了“碧圣凱斯”全新的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)品牌，目前，碧圣凱斯已走過(guò)8年烘焙之路，未來(lái)予與大家攜手同行！?針對(duì)人群：零基礎(chǔ)學(xué)員，已經(jīng)從業(yè)烘焙行業(yè)再進(jìn)修學(xué)員，開(kāi)實(shí)體蛋糕店?費(fèi)用包含： 服裝費(fèi)、圖文配方費(fèi)、技術(shù)實(shí)操培訓(xùn)費(fèi)、原材料使用費(fèi)，學(xué)習(xí)期間無(wú)任何隱形消費(fèi)（自己做的產(chǎn)品可帶走）。開(kāi)店支持：開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理及成本核算、選址指導(dǎo)與評(píng)估、營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理流程、原材料、設(shè)備、工具、模具品牌選擇與購(gòu)買(mǎi)清單等。教學(xué)模式：精品小班，循環(huán)授課，每人一套工具，老師示范、講解，學(xué)員實(shí)際操作并由老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。公司保證：提供學(xué)員宿舍，提供開(kāi)店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，后期新樣式部分可免費(fèi)教學(xué)，學(xué)費(fèi)減免優(yōu)惠，大禮包贈(zèng)送！
