魯網(wǎng)9月15日訊  9月14日，“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶門頭溝區(qū)階段性成果展示活動在門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)谷山村景區(qū)舉辦。北京市文化和旅游局一級巡視員關(guān)宇，北京市文化和旅游局二級巡視員、產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長林增偉，門頭溝區(qū)文化和旅游局副局長康鵬遙，北京烹飪協(xié)會會長云程，北京市旅游行業(yè)協(xié)會民宿分會秘書長白金星，妙峰山鎮(zhèn)黨委書記姜春山，以及幫扶酒店星級大廚、民宿代表出席了本次活動。

　　（北京市文化和旅游局一級巡視員 關(guān)宇）

　　以政策為引導(dǎo)，促進北京民宿產(chǎn)業(yè)高效快速發(fā)展。

　　京郊旅游是北京文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，是北京市實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要力量，發(fā)展京郊旅游不僅能夠更好地滿足市民對美好生活的需要，還可以更快提高農(nóng)民收入、加快推進“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)。

　　2021年既是“十四五”開局之年，也是規(guī)劃之年。北京市人民政府正式印發(fā)的《北京市“十四五”時期鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施規(guī)劃》中提出，要推出一批鄉(xiāng)村精品民宿，打造一批鄉(xiāng)村民宿特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實現(xiàn)全市鄉(xiāng)村民宿從規(guī)模到質(zhì)量的全面提升。

　　據(jù)了解，“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶活動由北京市文化和旅游局主辦，北京市旅游行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會具體實施。活動重點選取有一定餐飲服務(wù)基礎(chǔ)并具有提升餐飲服務(wù)水平意愿的民宿與北京市星級酒店、老字號、網(wǎng)紅餐廳、知名烹飪大師進行幫扶結(jié)對。星級名廚來到京郊民宿手把手教授廚藝，并結(jié)合地域風(fēng)俗、民宿特色以及當(dāng)?shù)仫嬍澄幕趯I(yè)技能、流程品控、舌尖文化等多方面給予指導(dǎo)，意在發(fā)展和培育一批極具“味道”的特色民宿，助力民宿品牌開發(fā)特色餐飲產(chǎn)品，推動北京市鄉(xiāng)村民宿餐飲服務(wù)接待水平的全面提升。

　　（民宿主廚登臺制作菜肴）

　　以幫扶為手段，瞄準(zhǔn)京郊民宿短板全面提質(zhì)升級。

　　會上，北京市文化和旅游局一級巡視員關(guān)宇介紹了京郊民宿服務(wù)質(zhì)量提升對于京郊旅游產(chǎn)業(yè)的重要性，并強調(diào)要打造“品味、品質(zhì)、品牌”俱佳的鄉(xiāng)村特色美食，滿足廣大游客多樣化的消費需求。通過用好本地食材、制作一手好菜、做好一桌好飯、講出菜品故事，帶動鄉(xiāng)村民宿的蓬勃發(fā)展。同時她提出，北京市文化和旅游局將以服務(wù)為核心，助力推進京郊民宿的轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，促進實現(xiàn)從“農(nóng)家院”到“精品民宿”的跨越，全面推進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)的振興。

　　（活動現(xiàn)場）

　　門頭溝區(qū)文化和旅游局副局長康鵬遙在活動現(xiàn)場，詳細介紹了門頭溝區(qū)積極構(gòu)建“一園四區(qū)一小院”的綠色發(fā)展新格局，強調(diào)將以精品民宿為突破口，不僅在“門頭溝小院+”上做文章，還將通過“精準(zhǔn)發(fā)力”、“精密幫扶”、“精心推廣”、“精細管理”等多方面措施繼續(xù)拓展門頭溝區(qū)民宿內(nèi)涵，助力服務(wù)首都高質(zhì)量發(fā)展。

　　（門頭溝區(qū)文化和旅游局副局長 康鵬遙）

　　以成效為準(zhǔn)繩，呈現(xiàn)名廚幫民宿實質(zhì)性幫扶效果。

　　活動現(xiàn)場，門頭溝區(qū)民宿幫扶代表谷山村、豐源客棧、紅雁谷的廚師們登臺，現(xiàn)場制作菜肴。谷山村結(jié)合時令，用門頭溝區(qū)特產(chǎn)京白梨現(xiàn)場制作了白梨羊排及白梨炒雞；豐源客棧現(xiàn)場制作醬汁魚、鍋塌豆腐；紅雁谷制作鄉(xiāng)村小炒肉等。

　　（白梨炒雞）

　　（白梨羊排）

　　原北京八大樓萃華樓飯莊行政總廚、中國資深級烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，高級裁判員劉建民品嘗菜肴并給予精彩點評。劉大廚介紹自“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶工作開展以來，他先后10次前往幫扶民宿，從磨刀、切原材料開始進行指導(dǎo)，從普通的家常菜到30多道特色創(chuàng)意菜的量身定制。民宿機構(gòu)的主廚積極認真，一道“鍋塌豆腐”練習(xí)了上百次，消耗豆腐食材幾十斤。劉大師還將從業(yè)四十多年所積累的經(jīng)驗及所傳授的廚藝秘訣整理成文字版，方便幫扶大廚后續(xù)鞏固與復(fù)習(xí)。

　　（中國資深級烹飪大師 劉建民）

　　門頭溝區(qū)民宿代表紛紛表示，“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶活動讓民宿所在地的天然綠色食材有了更大的發(fā)揮空間。價格親民的特色菜系結(jié)合星級主廚的技巧創(chuàng)意，提升了餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓美食成為吸引游客的新亮點，讓鄉(xiāng)間民宿不僅有青山綠水，更有美味佳肴。

　　北京烹飪協(xié)會會長云程表示，“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶活動是用實際行動助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，是在疫情防控常態(tài)化情況下助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的有效手段。活動的舉辦恰逢其時，十分必要，活動取得的成績離不開北京市文化和旅游局的大力支持以及民宿機構(gòu)的廣泛參與，廚藝高超、具有奉獻精神的大廚更是幫扶活動的核心與關(guān)鍵。下一步北京烹飪協(xié)會將充分發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，繼續(xù)調(diào)動國家級烹飪大師資源，做好結(jié)對幫扶的拓展與鞏固工作。

　　（北京烹飪協(xié)會會長 云程）

　　據(jù)現(xiàn)場“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶活動的項目負責(zé)人、北京市旅游行業(yè)協(xié)會民宿分會秘書長白金星介紹，民宿飲食文化和配套服務(wù)的不足成為當(dāng)下制約北京市民宿旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要短板。自2021年5月1日門頭溝區(qū)“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶工作正式啟動以來，已在門頭溝區(qū)成功結(jié)對11家酒店單位、餐飲大廚與民宿機構(gòu)。星級主廚為每一家接受幫扶的民宿機構(gòu)打造了10余種市場化的特色美食，已按照計劃開展針對民宿機構(gòu)的美食培訓(xùn)20余期，授課時長近100課時。下一步還將在條件允許的情況下安排民宿廚師前往酒店后廚操練學(xué)習(xí)，讓結(jié)對幫扶更深入、更常態(tài)化，同時重點追蹤民宿食客對創(chuàng)新菜肴的好評度與滿意度，讓結(jié)對幫扶更有效，真正助力京郊民宿、京郊旅游產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。（本網(wǎng)記者）

　　（北京市旅游行業(yè)協(xié)會民宿分會秘書長 白金星）

　　（結(jié)對單位代表與領(lǐng)導(dǎo)合影留念）